本报讯 （记者霍一夫）卖场超市现制现售，现场分装或包装食物，粘贴标签后的产品不得再更改生产日期与保质期，也不得以加贴方法掩盖本来的生产日期与保质期。这是近来，记者在上海市食物安全作业联合会提出的《上海市集体规范 “定心餐厅”“定心食堂”》《上海市集体规范 守信超市》2项集体规范揭露征求意见稿中了解到的。
从发布的上海市“守信超市”和“定心餐厅”“定心食堂”的建造参阅规范来看，超市里毁掉过期食物，最好是对超保食物进行染色、毁形等处置，然后保存毁掉记载；餐厅厨房里加工时食物中心温度不低于70℃。规范还规则了便利店、规范超市、大卖场等建造食物安全守信超市有关的信息揭露通明、规范化办理、妥善处置投诉、现制现售和人员办理等要求。
“守信超市”规范内容中，提出要建立接近保质期食物的常温、冷藏或冷冻出售专柜，会集陈设出售接近保质期食物。向顾客作出夺目的“接近保质期食物”提示。过期食物毁掉准则应包含但不限于毁掉执行人、毁掉方法、毁掉食物信息、毁掉记载、记载保存期限。应对超越保质期的食物进行染色、毁形等处置，记载超越保质期食物处置成果，记载保存不少于2年，并向消费的人供给记载。不该将过期食物退回供货者。散装食物不该着地堆积。应保存原散装食物的外包装标签，直至食物出售结束。散装直接进口食物应设置阻隔设备，由专人运用清洁的专用售货东西，供给出售服务；热食展示柜的温度应≥60℃，并做好温度监控记载。
“守信超市”规范对大卖场的特定要求还包含冷（热）链的规范化、特别食物专柜出售、规范现制现售加工行为、食物添加剂、开封后食物的有效期、半成品保质期、克己食物的标签与保质期等内容。其间规则，现制现售，现场分装或包装食物应标明食物的称号、生产日期、保质期等内容。如有贮存温度要求的食物，须在标明的温度条件下贮存和出售。
“定心餐厅”规范相关联的内容则规则了明厨亮灶、食物可追溯、信息揭露通明、严厉餐饮具清洗消毒、环境整齐卫生、投诉评议与处置、自查自纠等方面的要求，以及倡议绿色文明消费的要求。“明厨亮灶”可选用电子显示屏、通明玻璃、矮墙等方法，向顾客揭露厨房环境卫生、冷食类食物加工制造、生食类食物加工制造、烹饪和餐饮具清洗消毒等要点区域的食物加工操作过程。
对餐厅的食物安全状况，规则要求餐饮服务单位应在其明显方位粘贴食物安全信息公示栏，公示食物安全相关信息，包含食物运营许可证、食物安全监管动态等级、食物安全办理人员、食物从业人员的健康证和训练证等信息。餐饮服务单位应装备洗碗机或以蒸汽、煮沸等方法，严厉执行餐饮具和工用具运用后清洗，运用前消毒，消毒后的餐饮具应契合有关国家规范的规则。餐饮服务单位应装备专用、密闭餐饮具保洁设备，消毒后的餐饮具和工用具需在保洁设备内寄存。已消毒和未消毒的餐饮具和工用具应分隔寄存，保洁设备内不得寄存其他物品。
此外，“定心餐厅”规范相关联的内容还提出应倡议绿色文明消费。倡议光盘举动和文明用餐，在餐厅明显方位或餐桌上摆放相关宣扬内容。应自动供给公筷、公匙等共用餐具。倡议外卖外带、剩菜打包运用契合规则规范的环保餐盒（袋）。就“定心食堂”建造，规范提出学校食堂应选用适合的加热保温办法，使饭菜温度维持在60℃以上，且应根据我国学龄儿童膳食攻略（2016）的要求拟定食谱。“定心医院食堂”倡议采纳适合的加热保温办法，饭菜温度宜维持在60℃以上；食物加工与就餐时刻间隔不超越2小时。在送餐要求上，送餐间隔和时刻不宜过长，应防止在或许污染的区域分餐；送餐车辆应具有保温设备，做到专用，保持清洁，每天进行整理洗刷消毒等。
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